Tags: Зима

COOLинарная ПРОпаганда

Бараньи голяшки с чечевицей как альтернатива пьянству "для сугреву"

Gol 0

Знаете, что такое глухозимье в Испании? То же, что в России поздняя осень – сильный ветер да промозглая сырость. В это время сильнее всего хочется закутать ноги в клетчатый плед, сесть у горящего очага и потягивать маленькими глоточками эликсир из тех, что непременно должен подаваться мажордомом в белых перчатках. Но что делать, если ближайший камин в лучшем случае в пятидесяти километрах на нетопленой даче, а ближайший мажордом в четырёх часах стояния в пробках и трёх - лёту? И еще не факт, что он нальет на два пальца в бокал, а не огреет этой самой бутылкой незваного гостя!

Collapse )
Hanna Spring
  • gursa

Как подготовить новогодний стол заранее

Всем здравствуйте!

Как обычно пришла за мудрыми советами и подсказками.
Сняли с друзьями (8 человек) на новый год дом на Селигер. С 30 декабря по 2 января. Без питания, т.е. предполагается завтрак-обед-ужин или везти с собой, или заказать в местной столовке. Но новогодний стол точно делаем сами.

Важно: плитка имеется в доме 2-х конфорочная, духовка отсутствует, микроволновка тоже маловероятна.
Понятно, что основную массу блюд надо или готовить дома, или везти в виде полуфабрикатов, чтобы потом собрать на месте. Максимум можно что-то быстро пожарить или разогреть на сковороде. Но никакой сложно готовки осуществить, очевидно, не удастся.

А готовить значит накануне - 29-го.

И вот в этом месте у меня немножко ум за разум зашел.

Ну оливье, положим, я заранее сварю, а на месте соберу, ничего ему не сделается. Пастраму-буженину тако же, рыбу засолю на месте, с собой возьму замороженную тушку и пуд соли.
Накидайте, пожалуйста, идей того, что легко приготовить в условиях отсутствия условий или очень заранее. Прямо все, что в голову приходит, включая закуски-салаты, горячее и десерты. А то у меня уже заранее мандраж, что мы оголодаем и пойдем воровать хозяйских кур новогодней ночью.

P.s. C собой возьмем сковороду, не надеясь на местные, блендер, терку.
  • melonka

засахаренные каштаны. нужен разбор полетов

Я очень люблю засахаренные каштаны. И, поскольку купить их можно в очень ограниченное время, да и стоят совсем негуманно, решила попробовать сделать сама, как раз сезон каштанов. Технология простая, практически все найденные в сети рецепты одинаковы - отварить каштаны минут 15 в сильно кипящей воде, горячими очистить, потом сварить сахарный сироп из расчета сахар-каштаны 1:1 со стручком ванили, проварить в нем каштаны 10 минут, ваниль вынуть. А потом стандартная технология варенья-пятиминутки - оставить на 12 часов пропитываться - снова вскипятить в сиропе и варить минуту - снова оставить, и так 3-4 раза. Предполагается, что сироп должен практически полностью увариться. Выловить каштаны и подсушить в духовке. Все.

А теперь проблема: вот сейчас у меня каштаны в сиропе уже четыре раза варились. Сиропа осталось мало, он очень густой. И некоторые каштаны выглядят и на вкус именно такие, как нужно - прозрачные, пропитанные сиропом, мягкие, во рту тают. А некоторые (примерно четверть) остались непрозрачными и твердыми - целиком или частично. Внутри не пропитались сиропом - как "заварившаяся" фасоль - угрызть можно, но не хочется. В чем беда? Какая-то ошибка на стадии отваривания (я их держала в горячей воде на очень слабом огне, вытаскивала по одному и чистила, может - передержала или недодержала некоторые)? Или на стадии сиропопропитывания - "заварились" от горячего сиропа? Или еще что-то? Это уже не спасается?

Спасибо.