Tags: Книги/журналы/видео/TV

2ותיקח מרים תוף

"Не замачивайте бобы - засаливайте их"

Как-то я привык доверять народной мудрости. И если она утверждает, что "бобы нельзя варить с солью, а иначе никогда не сварятся" - никогда не приходило мне в голову проверить на своей шкуре шкуре бобов правильность/не правильность этого утверждения. И, как выяснилось, зря.

Вот что утверждает "концепция 28" книги "The Science of Good Cooking":Collapse )
+wolf

Что-то ностальгия у меня зачесалась

Давным-давно, лет 10 назад, то ли тут, то ли в нахе был пост про какую-то книжку. То ли Бабель, то ли Бунин, короче первая четверть 20 века. И обсуждался такой пассаж оттуда. Мол, (белая? царская?) армия шла через Монголию (Маньчжурию? Китай? какую-то Азию). С едой было туго: мало того, что бедненько и простенько, так еще и местные, незнакомые продукты и местные повара, если их можно так назвать.

И автор удивлялся, что страдали от этой очень плохо приготовленной, простой еды вовсе не офицеры (высший командный состав, из образованных), а простые солдаты. Офицеры, привыкшие к разнообразной пище, пробовавшие в своей довоенной жизни и омаров, и икру, и ананасы, вполне были готовые есть тушканчиков или сайгаков, новые невиданные овощи, пить НЕ-коровье молоко, и проч. А солдаты, бывшие крестьяне, евшие одну картошку и крупу без специй всю жизнь, просто не могли себя заставить есть что-то новое и шибко страдали.

А уж измучила архив наха на слова "офицер", "армия", "монголия", и проч. Не могу найти! Кто вспомнит или знает, о какой книге речь была?

Спасибо!

Upd Искомое найдено! http://scholar-vit.livejournal.com/263799.html

Киргизия, отзовись! Уйгуры, не спите)))

Дорогие товарищи,
я опять с просьбой.
Не найдутся ли у нас сообщники, живущие в Киргизии?
Меня последнее время очень интересуют кухни, сопутствующие среднеазиатским. С китайским происхождением :) По дунганской я выпотрошила все, что возможно, и рецептурные сборники, и этнографические материалы. И две книги с рецептами. Скоро все появится в открытом доступе.
С уйгурской кухней дела обстоят намного хуже. Этнографию - я таки да. Рецепты - нет.
Единственная книга типа брошюра, которая издавалась по уйгурской кухне - это "Уйгурские блюда», Н.К.Камбаров (Камбери), 2005 год. Бишкек.
Этой книги нет ни в Интернете, ни в Ленинке, недоступна для заказа ни в одной библиотеке России.
Поэтому мое предложение простое... Если найдется доброволец, который захочет поспособствовать популяризации уйгурской кухни, пишите в личку. Или здесь, как удобнее :)
Схема простая - доброволец находит книжку, сообщает ее стоимость плюс свои затраты, я перевожу деньги заранее через Western Union или иным удобным способом, книжка покупается и далее либо сканируется/фотографируется, либо пересылается мне почтой.

Кулинарные книги по индийской кухне

Всех с наступившим!

У меня необычное предложение. В сети существует некий ресурс, который продает электронные кулинарные книги. Ресурс, увы, индийский. Книги стоят очень недорого - в среднем 200 рублей за штуку. Выбор - огромный. И, насколько я поняла по превью, качество тоже хорошее. Аналогов этих книг нет ни на ебее, ни на амазоне.
Пруфлинк и список книг: http://www.flipkart.com/ebooks/cooking-food-wine

Я готова вложить определенную сумму в эту затею, купить то, что интересно мне, а потом выложить для всеобщего доступа в Интернете. (Не говорите мне о нарушении авторских прав, сама знаю).

Проблема в следующем. Я пыталась купить книги через прокси-сервер. Увы, система не принимает ни мою российскую кредитную карту, ни мое индийское местонахождение через прокси.

Нужно:

1) Контактные данные товарища, находящегося в Индии. Нужны ФИО, адрес, электронная почта и кредитная карта, выпущенная индийским банком. Нужно еще чтобы он говорил по-английски, иначе не смогу объясниться :)
Если у меня будут эти данные, смогу авансом перевести деньги на покупку книг через Western Union. Схема простая - товарищ покупает предоплаченную книжку, пересылает мне по мылу файл. Я его выкладываю в сеть.

2) Если кого-то заинтересует моя затея, и кто-то тоже захочет купить книги, потому что их там много, и все интересное я купить сама не смогу... давайте списываться и согласовывать, кто за что платит.

Русские дореволюционные кулинарные книги

Пост с модераторами не согласован.
Поэтому - сколько провисит, так тому и быть.
В первый раз обращаюсь за помощью.
Если Вы хотите почитать нечто русское и дореволюционное, прошу пройти по ссылке:

http://kulinarny-larec.livejournal.com/105161.html

У меня в ЖЖ тоже об этом тоже написано.
Заранее спасибо!
Все книги будут выложены в открытый доступ.

P.S. Перепост приветствуется - меня нет ни на фейсбуке, ни в одноклассниках, ни в твиттере.

UPDATE: Деньги собраны полностью. Всем спасибо!

С весенним приветом от модераторов

Дорогие сообщники!
У нас для вас две новости. Одна хорошая, другая, как водится, еще лучше. Отныне и пока обстоятельства непреодолимой силы не разлучат нас, мы дружим с кулинарным отделом издательства «Эксмо». Да, того самого издательства, которое выпустило книги уважаемого нами Максима Сырникова (kare_l) и не менее уважаемой и любимой многими Мириам Бен-Садер (manyam). Как будет протекать этот счастливый (надеемся) союз? Раз в месяц издательство будет публиковать в нашем сообществе пост, посвященный выпускаемым ими кулинарным новинкам. Вы сможете не только посмотреть на обложки и почитать аннотации, но и полистать книги, а также обсудить их в комментах. Но это еще не все! Также раз в месяц представитель издательства будет выбирать понравившийся пост или комментарий и высылать автору, по его выбору, одну из своих новых книг. Почему именно такой формат? Мы не хотим наплыва «конкурсантов», желающих получить нечто, хм-хм, бесплатно, а также вовсе не стремимся к тому, чтобы за посты устраивали массовую голосовалку из «знакомых кролика». Нам кажется, что это честный формат. Что еще? За границу издательство шлет. Адрес я буду ждать, после объявления победителя, в личку. Ну, как вам такие новости?
шоколад

Профитроли

Насколько я знаю,при выпечке заварных пирожных нельзя открывать духовку...
В "Савер" же в рецепте пирожных из заварного теста написано "15 минут на 180 градусах, приоткрыть на несколько секунд духовку, и еще 15 минут печь".

Мучаюсь второй день - что делать?Как поступить с духовкой? Почему пишут приоткрывать духовку - они разве не осядут?
Завтра нужны заварные пирожные,сделанные именно мною(а то предлагали тут готовенькое купить и все))...
По умолчанию
  • aleksmi

Кризисное меню из Кулинарного сборника 1917 года издания

http://georfed.narod.ru/texts/kulinar.htm  Если ни какого интереса не представляет - удалю. 

UP. Не ожидал такой положительной реакции. На всякий случай - книга не моя, сайт на который ведёт ссылка тоже не мой, просто случайно попалась в сети. Так что все благодарности - автору того сайта.

Кулинарные книги

Сколько в стране, где Вы живете, стоят хорошие кулинарные книги?
Особенно интересуют книги профессиональные и не в последнюю очередь по выпечке.
Некоторое время назад меня удивила цена на Modernist Cuisine, которая была заявлена как самая дорогая кулинарная книга в мире. Тогда мне это показалось много-много-много.
А сейчас, заинтересовавшись профессиональной литературой, я понимаю, что есть книги несколько дороже.

P.S. Антиквариат исключаем. Только актуальные цены на свежеизданные книги
P.P.S. Если кто-то захочет порекомендовать небесполезное издание, буду рада.