Tags: Осень

2ותיקח מרים תוף

Замечательное исследование по посуде для ферментации.

Начало.
Конец.

Можно открыть в соседних окнах и читать параллельно.


Попалось мне видео в котором видно как устроены немецкий керамические горшки. Это как крепость, окруженная рвом с водой от врага. :) "Крепость" - емкость в которой живут овощи, а вокруг (на верху горшка) - ров с водой, в котором находятся края крышки. Таким элементарным способом делается воздушный затвор. Правда, сама конструкция не очень проста, да и по выше приведенному исследованию результаты получились не впечатляющими.
Евушка

Мопед не мой, но совета все же прошу

Мой друг решил наконсервировать себе грузди. Впервые в жизни, насколько знаю.

4 дня вымачивал, 2 раза отварил, залил кипящим маринадом (уксус, соль, сахар, лавр, перец), покипятил, снял пену, слил рассол, плотно уторкал в стерильные банки, застерилизовал (крышки прогнулись внутрь)...
Полтора месяца выдерживал.
Открыл.
Горчат.

Звонит посоветоваться.
А я этого вообще никогда не делала и даже не пробовала соленых груздей, так что я ему не советчик

Что он делал не так?

*******************************
Update: В ходе обсуждения пользователь zwinga сказала, по-моему, важную вещь, поэтому на всякий случай я ее выношу апдейтом:
*Вообще, все млечники любят солку, а не маринад. Больше того, в европейских справочниках почти все млечники идут как несъедобные, а именно - многие грузди (кроме перечного и красно-коричневого), чернушка, волнушка, скрипица, валуй, сыроежки краснеющие - все эти грибы там считаются ядовитыми! А далее бывает такая сноска: "В Восточной Европе и Скандинавии делают эти грибы съедобными при помощи брожения молочной кислоты" или "на севере Европы солят в бочках после отмачивания"... Так что, по-другому приготовленными и травануться можно.*

Варенье из хурмы

Опять о хурме, а все потому, что малоизведанный это фрукт, его все больше в натуральном виде употребляют. А когда говорят о "хурмовом" варенье - зарекаются сами его варить и другим не советуют. Все оттого, что мало знают о ее свойствах и делают неправильный выбор еще на рынке или в магазине.

IMG_4763


Collapse )

UpDate
  хурма сорта

Маффины со сливами, яблоками и грецкими орехами.

Эти маффины делаются делаются из цельнозерновой муки и овсяных хлопьев, поэтому они получаются влажными и достаточно плотными, так как цельнозерновая мука  отчасти "мешает" образованию глютена. Но я такие люблю, поэтому меня это совершенно не смущает. Если вы любите более воздушные маффины, в рецепте указано, какую часть муки нужно заменить на обычную белую высшего сорта.

IMG_6657_sm

Collapse )
понеслось
  • tvonaka

Сезонное, или утка осенью в большой цене

с наступлением холодов в наше сельпо стали завозить жирных домашних уток, чем грешно не воспользоваться, я считаю)
утиный риллет - вкуснейшее блюдо и, на мой вкус, самый оптимальный вариант готовки такой птицы.
в этот раз не мудрствовала, обошлась уткой, луковицей, морковкой, тимьяном и черным молотым. Утку несколько дней выдерживала в холодильнике, затем обжарила, вытопив часть подкожного жира, порезала на куски, сложила в чугунок с овощами и тушила около 7часов. Затем слила , мясо отбрала от косточек, размяла, соединила с частью слитой массы и прогрела.В самом конце, при прогревании уже готовой массы добавила 50мл. коньяка.






из утки весом 2кг 300гр. получилось 5 вот таких голубых баночек по 270-280гр. в каждой и ещё грамм 200 жира, не вошедшего в

дала пару дней на созревание и

напекла хлеба деревенского подового, открыла банку кубанских маринованных помидоров и насладилась. Чего и вам же

за критику и дополнения буду премного благодарна, так как планирую повторить подобный опыт с гусем.

Требуется помощь коллективного сознательного.

Образовалось у меня в доме ведро замечательных спелых желтых слив.Что с ними делать, я знаю ))
Вот в чем вопрос, хочется мне сварить из них варенье, чтобы сливы оставались целыми, а не разварились.Сливы уже мягкие.Буду рада советам, как сделать так, чтобы сохранить форму, сварить сироп? Бланшировать или нет?
Кроме верда слив есть у меня еще и пол-ведра хурмы, спелой, без косточек.Вот что бы сделать с ней...понятия не имею, гугель выдает противоречивые рецепты.Есть кто ни буть с опытом готовки из хурмы чего ни будь? Стока мы не слопаем точно)))
Кухня
  • elaizik

Маринованные фрукты и ягоды.

Осень - пора заготовок.
Сейчас самое время сделать маринованные фрукты - сливы, груши, виноград, яблоки.
Такие заготовки - отличная палочка-выручалочка, даже простая жаренная курица  с таким гарниром превращается в праздничное блюдо.



Collapse )
  • marhada

Баварская квашенная капуста

Подскажите рецепт квашенной капусты с зирой,неоднакратно кушала её  в пивных Мюнхена, она  сладковатая на вкус,ни моркови, ни лука замечено не было, очень хочется повторить дома, может кто-нибудь знает как её  сделать.

маринованные грибы

Осень какая, братцы, а?.. Чудо, сколько грибов.

Альбом: сентябрь_2011


Давайте делиться рецептами заготовок. Вот мои маринованные грибы:

Грибы почистить, порезать, проварить, снимая пену, минут 25 на маленьком огне, пока грибы не начнут опускаться в кастрюле вниз.
Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде - часок, например. А иногда и ночь, тоже ничего страшного не случится. Мариновать можно на следующий день.
На 1 кг отварных грибов:
2 десертные ложки соли
0,5 стакана уксуса (столового, 9%)
по 1 шт. средних лаврового листа, душистого перца, гвоздики.
корицы на кончике чайной ложки.
0,5 стакана воды.

кипятить грибы в маринаде 10 минут, я обычно в это время пробую маринад и думаю, не подложить ли соли или какой специи, если ее не чувствуется. Разложить грибы по стерилизованным банкам и закатать.

В банках - маслята. Они вот такие светлые получаются. В дальней банке для сравнения - опята, они темнее намного.

Альбом: октябрь_2011


вот это "варить пока грибы не начнут опускаться на дно кастрюли" я исполняю по заветам бабушки, но принципа сего действа, если честно, не понимаю :).