Tags: Рис

Рис в Средней Азии

Так, не так... хотелось бы взвешенного обсуждения и вообще услышать другие мнения и аргументы.

Гидротехник здесь утверждает, что в аридной климатической зоне выращивать рис было невозможно, и делает вывод, что вся культура кулинарная Средней Азии, основанная на рисе,  не более, чем миф.

Так было или не было?!

Ризотто

Какую консистенцию ризотто Вы считаете правильной? Какими критериями она определяется? Что такое "кремовость"?

Что Вы думаете о ризотто, изображенном на фото?
http://ricette.giallozafferano.it/Risotto-ai-porcini-e-zafferano.html

Для иллюстративности - приветствуются ссылки на правильные и неправильные ризотто :)

ингредиенты для ризотто

Господа! помогите разобраться с ингредиентами (вкусами) для ризотто (с технологией - не нужно). Хочется неизбитого (но чтоб без особых претензий на высокую кухню и поближе к народу); желательно, с шампанским (но чтоб не десертное ризотто); нарядного что ли (но чтоб не перегружено), ну и легкого, чтобы к весне подходило (желательно в желто-зеленом цветовом решении, но рис - чтобы белый был); чтоб с фантазькою, короче.
Collapse )

Обработанный паром рис

Всегда покупала обычный шлифованный рис, а тут соблазнилась обещаниями о полезности и купила рис, "обработанный паром". Так вот никто у меня дома его есть не стал - готовый рис пахнет "чем-то прокисшим".
Расскажите, пожалуйста, у обработанного паром риса действительно должен присутствовать некий специфический запах? Или все дело в производителе? Интернеты во мнении расходятся.

Треска в кунжуте под апельсиновым соусом.



Как я отношусь к рыбе? Вопрос очень тонкий, с одной стороны я человек глубоко "мясной", с другой, изредка так загорится, что невмоготу. Несмотря на то, что в глубокой юности я был пациентом учащимся кулинарного техникума и пожарил на практике пятьсоттыщщ тонн минтая, особой любви к рыбе мне это не добавило, а вот те редкие рыбные блюда, которые меня действительно порадовали, я попробовал много позже. С треской я познакомился этой осенью, нам ее подали на ужин. Сочность и бескостность меня поразили, после ужина мы курили на крыльце, я и директор столовой, я хвалил, он радовался. Вот так открылась для меня треска.



Collapse )
Евушка

Рис на пару


Хочу сварить.
Не басмати, не девзиру -- обычный белый длиннозерный.

Сколько ни тыркалась в гуголь -- мне все время говорят: промойте рис, положите в пароварку...
И на фотках (если есть) -- прозрачная такая хрень дизайнерских форм.

Ну нет у меня пароварки.
И места для нее нет.
Как люди раньше жили, без пароварок?

Правда, один рецепт все таки был иного типа: Промойте стакан риса, засыпьте в кастрюлю, добавьте полтора стакана воды, соль. Поставьте кастрюлю в кастрюлю большего диаметра с кипящей водой. Варите до готовности.
Это что, ОНО?

Что у меня есть?
Несколько кастрюль разного объема, стеклянных и из нержавейки.
Есть разные дуршлаги и сита.
Есть даже полотенца полотняные.
Есть "пароварки" -- раскрывающиеся "цветком" металлические решетки на ножках, чтобы в кастрюлю ставить.

Могу я сварить рис на пару, имея вышеперечисленное?
И если да -- то как? И на что обращать внимание при готовке? Надо ли помешивать рис в процессе?

Заранее спасибо.
Juliette Binoche new

Рисовый пудинг на кокосовом молоке с кремом по типу англез из кокосового молока и финикового сиропа

Выражаю благодарность tvonaka   за публикацию рецепта рисового пудинга из риса для ризотто (kitchen-nax.hex.su/3872718.html) и друзьям-кулинарам из Израиля, приобщившим меня к силану.

Отличный фьюжн получился, скажу не хвастаясь :).

Collapse )