Tags: Соус

COOLинарная ПРОпаганда

Замёрзли? Самое время есть chili!



Что это такое? Это густой и острый мясной соус неясного происхождения.
Неясного-неясного, не удивляйтесь. Нет, конечно, сейчас его относят к так называемой кухне текс-мекс - техасско-мексиканской. Но! Испаноязычная википедия не исключает, что саму идею американским аборигенам подкинули завоеватели-испанцы в 16 веке. Англоязычная же ничего об этом как бы и не слышала.
Collapse )
COOLинарная ПРОпаганда

Бешамель и рыбная запеканка. Сравнительный анализ современных методов получения комочков в соусе.

Besham 00

Я с удовольствием смотрю множество кулинарных каналов и читаю кулинарные сообщества. Они будоражат моё воображение и зовут на подвиги.

Попался мне как-то на глаза видеоролик, в котором автор готовит рыбно-картофельную запеканку. Ну, знаете, самую простую, какую только можно представить: слой рыбы, слой лука, картофельное пюре, сырная корочка… Вдруг подумалось: Collapse )
COOLинарная ПРОпаганда

Найди свою тапенаду

tapenade0

Сегодня я хочу продолжить тему быстрых и супербыстрых рецептов, начатую мной в публикации "Сеньор Помидор, или…".

Совершенно, на мой взгляд, недооцененные убеждёнными мясоедами некоторые блюда более чем заслуживают своей высокой оценки. И к таким блюдам я отношу пасту с её безумным разнообразием соусов.

Чрезвычайно ярким представителем этого семейства является паста с Collapse )
SPAIN

Сенмиьор Помидор, или ода соусу маринара

По непонятной мне причине именно самые простые рецепты чаще всего готовят хуже всего. Видимо потому, что считают – "Это же элементарно! Чему там учиться-то!?" И в результате на выходе получают что-то невнятное. Так и появляются люди, которые "не любят Карузо – у него ни слуха, ни голоса". А на поверку оказывается, что они его и не слышали – им этого Карузо Рабинович напел!
Сегодня я расскажу об одном из самых простых и при этом необычайно вкусных соусов – соусе маринара.
mar2
Collapse )
P/S
И еще – несмотря на то, что соус называется морской – я считаю, что неправильно валить в него сразу тонны морепродуктов – ведь морской он, потому что готовит его почтенная мать итальянского семейства своим голодным детям, пока ее муж в море – и ничего съестного он еще не выловил. ;)
Вот позже, он конечно вернется, и принесет всего понемногу (то, что не удалось продать) и вот этой то морской мелкой ерунды можно будет досыпать в блюдо, но тогда это уже будет соус маринара с креветками или соус маринара с мидиями или соус маринара с венерками
Приятного аппетита!

Соус "Южный"

Считается советской легендой :)
Если кто-то помнит его вкус, опишите, пожалуйста.
Вы его считаете "томатным", "соевым", "пряным", "ферментированным"... принимаются любые субъективные впечатления.
Рецептура найдена! Аутентичная :) В граммах.

P.S. А если кто-то помнит еще и соус "Восток" - так совсем прекрасно :)
P.P.S. Надеюсь, модераторы меня простят... Принимаю отзывы также в ЛС. Для тех, кто здесь принципиально не пишет.
housekeeping

Подливка из яиц (из классики)

Цитирую отрывок из "Ярмарки тщеславия" Теккерея:

"Бригс от волнения не могла проглотить ни кусочка. Молодая особа с
отменным изяществом разрезала курицу и так отчетливо попросила подливки из
яиц, что бедная Бригс, перед которой находилась эта великолепная приправа,
вздрогнула и после неудачных попыток удержать в руке непослушную соусную
ложку снова впала в состояние истерики, разразившись рыданиями."


Что это за подливка из яиц такая?

Соус белый острый

- Так, мисочка, туда немножечко мучицы, сливки... Хм, а у меня даже молоко закончилось. Да ладно...
Достает из шкафчика банку с белым порошком, высыпает из нее 3 столовых ложки в миску, немного подумав, добавляет еще парочку, со словами:
- Порошок СУХОГО молока плохой цвет имеет, надо добавить чуточку яичного порошка. Так.
Все это размешав в водичке из-под крана, она удовлетворенно хмыкнум, вылила в мясо, перемешала и воскликнув, "Господи, чуть не забыла", кинула туда жгучий перец чили:
- Для антуражу!

Ну, и как вам ТАКОЙ соус?

Аджика типа мухаммара?



Замучала меня совесть. Как-то нехорошо получается, что пишу я всякие словеса-истории-отношения-к-отношениям, а потом в конце рецепт даю. Типа заманиваю народ почитать всю мою галиматью, а за это я в награду поделюсь секретом великим какой-нибудь гадкой или не очень пищи. И по причине мучащей меня совести я решил дать рецепт в самом начале даже под кат его не убирая, а всякие мысли свои я ниже изложу, так что если кому мой бред интересен, тот под кат и сходит, а кому лишь бы пожрать, так тот может и не ходить.

Рецепт такой:

3 перца сладких красных запеченых и от кожицы очищеных
1 перчик халапеньо маринованный или какой другой острый
3 зубчика чесноку
½ стакана нар-шараб (концентрированный гранатовый сок)
1 стакан хлебных крошек или панировочных сухарей
1 стакан оливкового масла девственно отжатого у греческих маслодавов
1 стакан грецких орехов, очищеных от скорлупы и обжаренных слегка

Соль, черный перец, кумин, все три по вкусу.
Все ингредиенты в блендере перемолоть и пожирать с аппетитом и питой или каким другим белым хлебом. А вот кому интересно как я это делал , откуда про такое узнал и что я про это думаю, могут читать дальше. Кстати там еще и немного фото есть.

Collapse )
w/o c
  • l2tp

Чем заменить майонез

Каким соусом можно заменить домашний майонез в салате оливье и прочих воспоминаниях детства, при условии, что сырые яйцы из диеты исключаются напрочь. От слова "совсем". Термически обработанные можно.

Спасибо