Tags: Фрукты

hat

Агенты желирующие

Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже как-то растерялся. Товарищи дорогие, не подскажете простых и быстрых рецептиков, технологий или вкусовых сочетаний для каких-нибудь соответствующих десертиков — или не десертиков? Или места, где такие рецепты и сочетания можно посмотреть. Кто из авторитетов у нас нынче специализируется по простым желешечкам и муссам?

summer
  • yotale

Спасите! бананы везде!

Сын - орел!
Купил мне в пятницу на рынке килограмм, наверное, пять бананов.
И ушел в армию. А вы, мол, мамаша, справляйтесь сами. Кушайте себе на здоровье
Ну сколько экономящая калории хрупкая женщина способна съесть бананов, как вы думаете?!
Они одуряюще вкусно пахнут. Но уже начали покрываться веснушками
Дайте мне скорее рецепт простых в приготовлении банановых маффинов, ну или кекса! Я хоть на работе сослуживцев порадую.
red hat

Утилизация слив Red Beauty

В этом году урожай сливы Red Beauty превзошел свое обычное ежегодное изобилие. Все бы ничего, ибо я варю из нее очень вкусное повидло и отличные кисловатые соусы (сладкий и острый), вот такие:
http://nadia-usa.livejournal.com/847.html
..но созрели они здорово раньше, чем обычно, а мы уезжаем в отпуск. Т. е. поскольку пока сливы еще не все созрели, а уезжем мы очень скоро, то у меня просто не будет физической возможности достойно их переработать. Думаю, что к нашему отъезду все сливы созреют полностью. Вопрос такой - можно ли их заморозить в сыром виде, а повидло или соус варить по возвращению из замороженных слив? Интересует опыт людей, которые сами это делали.
Дополнение: Спасибо всем ответившим. Поскольку другого выхода не было, часть слив я заморозила. Вчера вернулись из 3-х недельного отпуска и я тут же на ночь достала сливы из морозильника и оставила оттаивать при комнатной температуре. Сегодня начала варить из них нечто (пока еще не знаю, буду ли я их уваривать на повидло/джем или же сделаю кисло-сладкий соус), и разницы в поведении, аромате и цвете пока не заметила. Т. е. на основе личного опыта мой вывод такой - для последущей термообработки сливы морозить вполне можно безо всякого ущерба для вкусовых качеств готового продукта.
nadia

Пьяные фрукты

Только что разлила в бутылки сливовую и яблочную настойки. Делала я их не из свежих фруктов, а из сушеных. Фрукты из своего сада и мною же высушенные. Я не хотела, чтобы наливка была сладкой, т. е. сахар я не добавляла вообще, но хотела получить сильную концентрацию вкуса и аромата. Кроме того я хотела получить напиток достаточно крепкий, чтобы он только загустевал, но не замерзал в морозильнике и боялась, что свежие фрукты сильно уменьшат градусность. Кроме того, мне показалось, что аромат сушеной сливы и яблок интереснее и ярче, чем свежих. Т. е. я просто залила водкой сушеные сливы и яблоки (в отдельных банках), дала им постоять пару недель и вот сегодня слила настойки с фруктов.
Наливки получились отличными, именно такими, как мне и хотелось - ароматными, крепкими и чуть кисловатыми на вкус. Проблема, собственно, только одна. Сухофрукты в водке набухли до оригинального размера. Т. е. они вроде бы и не сушеные, но вместо воды, которая испарилась при сушении, в них водка. Причем водка в изрядной концентрации - уже пару кусочков таких фруктов дают легкое опьянение. Вкус у них тоже неплохой, но что с ними делать, я ума не приложу. Просто так есть неинтересно. Выкинуть жалко. Пока положила их в пластиковые мешки в холодильник. Может из них какой-то дессерт можно сделать? Буду благодарна за любые идеи.
папа

(no subject)

Просветите, пожалуйста - а в тортах вида "два бисквитных коржа, между ними довольно толстый слой крема, прямо в креме кусочки свежих фруктов" - крем какой? Такой он крупнопористый, и не очень жирный на вкус.
Я до сих пор думала, что белковый, но стала гуглить и прочла, что белковым не переслаивают.
Подскажите рецепт или название, и вообще - какой простой крем подходит для такого типа тортов?
М.б. творожный какой-нибудь?

Треска в кунжуте под апельсиновым соусом.



Как я отношусь к рыбе? Вопрос очень тонкий, с одной стороны я человек глубоко "мясной", с другой, изредка так загорится, что невмоготу. Несмотря на то, что в глубокой юности я был пациентом учащимся кулинарного техникума и пожарил на практике пятьсоттыщщ тонн минтая, особой любви к рыбе мне это не добавило, а вот те редкие рыбные блюда, которые меня действительно порадовали, я попробовал много позже. С треской я познакомился этой осенью, нам ее подали на ужин. Сочность и бескостность меня поразили, после ужина мы курили на крыльце, я и директор столовой, я хвалил, он радовался. Вот так открылась для меня треска.



Collapse )
приклчюения
  • zemphi

Салат новогодне-летний

... для тех, кто измучен жарой южного полушария или праздничными излишками...
В общем, в надежде дать отдых перетрудившемуся желудку, мозг выдал сегодня вот такой рецеп:

1 большой, очень зрелый, почти бордовый помидор с моей грядки (извините, так склалось)
1 половинка зрелого авокадо (на этот раз - с рынка)
1 средних размеров персик (оттуда же)
100 грамм мелко нарезанной буженины из "остатков".

Перемешиваем, солим, добавляем молотый белый перец, оливковое масло.
... Это просто праздник какой-то, дорогая редакция. Хватает аккурат на две тарелки. Ну, поскольку делалось в качестве эксперимента. В следующий раз пропорции удвою.

Нет, не тебя так пылко я люблю

Вот попытался сопротивляться greg_butcher
Вот и я пытаюсь, хотя не умею разделывать мясо, зато вчера выжала сок из грейпфрута, и что-то мало получилось. Выжимала-выжимала, а стакана не набралось. Друзья, а вот реально сколько свежевыжатого сока должно получиться из одного большого красного грейпфрута? Ну, правда? Есть же, наверно, какие-то пропорции?

В этом сообществе больше нет модераторов? У штурвала - никто? Это что значит? Чтобы сопротивляться, надо взломать пароли? Но, чтобы не действовать сгоряча, хотелось бы точно знать - в этом сообществе больше нет модераторов?
red hat

Маринование айвы

Мое небольшое деревце ананасной айвы (Pineapple Quince) опять "порадовало" меня небывалым урожаем. Пишу "порадовало" в кавычках, так как оказалось, столько айвы нам не съесть, не запасти и не раздать. Сейчас сушу уже третью загрузку в электросушилке, а деревце по-прежнему все увешано плодами. Сушеную айву мы едим с удовольствием, добавляя в самодельную Trail Mix, но и того, что я уже насушила нам хватит и перехватит до следущего урожая.
Красивый и ароматный айвовый мармелад в двух вариантах, аккуратно нарезанный и упакованный в пергамент, лежит в холодильнике еще с прошлого года, больше почему-то делать не хочется. Варенье айвовое совсем у нас не пошло. Добавляла айву при тушении мяса (свинины, баранины и курятины), мне понравилось, мужу нет. Этот сорт айвы в полностью спелом виде можно вполне есть понемножку и сырую, но опять же, уж больно ее много выросло.
Возникла у меня идея маринования айвы, но рецепты, что я нашла на интернете, не совсем то, чего мне хочется они в основном сладкие и пряные. У меня же в сознании вырисовался вариант острой и твердоватой маринованной айвы с чесноком и острым перцем, совсем не сладкой, сделанной, скорее, на манер овоща, а не фрукта, но почему-то ничего такого мне в интернете не попалось.
Существует ли такой рецепт и пробовал ли кто-нибудь  айву замаринованную таким способом или мне придется быть первопроходцем?
Дополнение: Спасибо всем за идеи. Уже настаивается айвовая водка и запланирована айва в меде (надо только купить правильный мед).
Опробовала также несколько способов квашения айвы и результатами осталась вполне довольна, вот здесь отчет, может кому-то пригодится:
http://nadia-usa.livejournal.com/60512.html